Mousse de chocolate branco
Você vai precisar de:
8 gemas de ovos
¼ de xícara de açúcar
1½ xícara de creme de leite fresco (para os ovos)
1½ xícara de chocolate branco (com mais de 30% de manteiga de cacau)
2 xícaras de creme de leite fresco gelado (para bater)
Modo de preparo:
1. Em uma tigela grande, bata as gemas com um mixer manual até que
fiquem espumosas e airadas, em seguida, acrescente o açúcar lentamente. Bata
até que a mistura fique macia e com cor de limão.
2. Aqueça o creme de leite em uma panela em fogo médio até um pouco
antes de levantar fervura, em seguida, acrescente lentamente metade do creme de
leite aos ovos — tome cuidado para não cozinhar os ovos colocando creme de
leite demais antes de misturar.
3. Despeje a mistura de ovos e creme de leite quente na panela com o
resto do creme de leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até que a
mistura tenha engrossado o suficiente para revestir a parte de trás de uma
colher sem escorrer muito.
4. Acrescente o chocolate branco até a mistura ficar homogênea, em seguida,
transfira-a para uma tigela e pressione um filme de PVC na superfície para
evitar que se forme uma película. Deixe esfriar.
5. Quando a mistura de chocolate branco estiver pronta, bata o creme de
leite frio em uma tigela grande até formar picos firmes. Tenha cuidado para não
bater demais, é melhor bater menos do que em excesso.
6. Acrescente cuidadosamente a mistura de chocolate branco no creme de
leite, um pouco de cada vez, até que tudo esteja incorporado. Reserve para usar
mais tarde.
Porções: 1
Glacê Espelhado
Você vai precisar de:
300ml de água
1 ½ xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
15 folhas de gelatina
740g de chocolate branco picado (com mais de 30% de manteiga de cacau)
Corante alimentar em gel de sua escolha
Modo de preparo:
1. Ferva a água, o açúcar e o leite condensado em uma panela por 1
minuto, depois retire do fogo.
2. Hidrate a gelatina em 8 xícaras de água fria por 5 minutos, em
seguida, esprema-as para retirar o excesso de água e as coloque na mistura de
açúcar.
3. Despeje o líquido sobre o chocolate, deixando-o ali durante 2-3
minutos para que o chocolate amoleça.
4. Usando um mixer, misture cuidadosamente o chocolate e o líquido,
tomando cuidado para não adicionar bolhas de ar ao levantar demais o mixer. Não
tem problema em ir devagar, apenas faça o possível para que tudo seja misturado
com o mínimo de bolhas possível, o que aparecerá no produto final.
5. Peneire a mistura em uma jarra grande ou em algum recipiente vertical
para remover qualquer excesso de bolhas. Se ainda houver bolhas, continue
peneirando. Um truque para remover bolhas de ar da superfície é estourá-las
manualmente com um palito de dente, ou pressionar um filme de PVC na
superfície.
6. Separe o glacê espelhado em recipientes diferentes e acrescente a cor
de sua preferência. Usamos vermelho e branco para este bolo. Misture o corante
com o glacê espelhado até que a cor fique homogênea, em seguida, cubra cada
recipiente com filme de PVC, pressionando o filme no glacê para garantir que
não se forme uma película quando for a hora de usar o glacê.
7. Quando for a hora de usar o glacê espelhado, certifique-se de que
cada um esteja em torno de 32-36 °C, e depois despeje os glacês coloridos de
volta em um recipiente. Agite-os, se quiser, e depois espelhe seu bolo.
Porções: 1
Bolo Espelhado
Você vai precisar de:
1 receita de mousse de chocolate branco
510g de geleia de morango sem semente
2 bolos de baunilha redondos, preparados seguindo as instruções da caixa
e cortados com 1 cm de espessura
1 receita de Glacê Espelhado
Modo de preparo:
1. Espalhe a geleia uniformemente no fundo de uma assadeira redonda de
20 cm, em seguida, coloque uma das partes do bolo em cima. Congele.
2. Em um molde redondo de silicone para bolo de 22 cm por 8 cm, despeje
⅔ da mousse de chocolate, em seguida, bata o molde sobre a mesa para soltar as
bolhas de ar.
3. Coloque o disco de bolo congelado com geleia em cima da mousse, com o
lado da geleia virado para baixo. Pressione um pouco o bolo e depois cubra-o
com o resto da mousse. Coloque o 2º bolo em cima, pressionando-o até a mousse
subir e ficar no nível do bolo. 4. Transfira cuidadosamente para um congelador
e deixe congelar durante a noite. É vital que o bolo esteja 100% congelado.
5. Coloque uma lata em cima de uma assadeira, depois desenforme
cuidadosamente o bolo em cima da lata. Você precisa trabalhar rapidamente e o
glacê espelhado precisa estar pronto.
6. Quando o glacê espelhado estiver entre 32°C e 36°C, despeje-o sobre o
bolo em um movimento circular, começando pelo centro e indo em direção às
laterais.
7. Você só tem uma chance de espelhar o bolo, já que o glacê
espelhado começará a endurecer devido à temperatura fria do bolo, então não
acrescente uma segunda camada de glacê após a primeira.
Porções: 8 a 10
Fonte da receita, do vídeo e da imagem:
https://www.buzzfeed.com/alvinzhou/bolo-espelhado?utm_term=.iqX2BP3vG#.ffWEyNBQk
